Les Entrées

Les Langoustines_________________________________________________15 € 00

Travaillées en Ravioles et crémées d'une réduction de leurs carapaces

Le Millefeuille chaud d'Aubergines et Magret du Sud-Ouest______________ 14 € 00

A la Crème de tomates et Mozzarella

Emincé de Magret du Sud-Ouest de notre fumoir

Le Foie Gras poêlé _______________________________________________15 € 00

Escalope de Foie Gras Poêlée

Sur Ses Ravioles de Fruits Pomme et Mangue

Réduction Maltaise

La Ravioles Champêtre ____________________________________________12 € 00

Crémeuse Forestière

Le Rouget _______________ ________________________________________14 € 00

En filet, Echalotes confites et jeunes pousses

sur sa tarte fine à la provençale

Les Viandes & Poissons

L'Agneau confit en cuisson basse température de 7 heures _______________25 € 00

Mousseline de Brocolis au Parmesan et cannelloni de légumes du moment

Le Confit de Canard du Sud-Ouest « maison » __________________________19 € 00

Ses Pommes Dauphine et son crémeux de patates douces

L'épaule de Porcelet, sauce Porto et éclats de Noisettes__________________25 € 00

Et Son écrasé parmentier à l'huile de noisette, onctueux de Petits Pois

Les Escalopes de Cœur de Ris de veau français _________________________33€ 00

Montées En Millefeuille,

Crémeuse à la Morille, Gratin onctueux de pommes de terre au Parmesan

Le Magret de Canard du Sud-Ouest___________________________________24€ 00

En HAMBURGER de pain de mie Toasté

Emincé d'oignons rouges et pâte de tomates, Déglaçage en Jus acidulé , Reblochon en superposition

Jeunes pousses et chips de vitelotte

Le Duo de Saumon           ____________________________________________26 €00

Son filet en cuisson à l'unilatérale liaison crémée au Basilic                                                           et Sa Rillette onctueuse,

Son Riz Vénéré et sa fondue de poireaux

Le Homard Frais Entier_(Un homard/ personne)_ _______________________ 59€ 00

UNIQUEMENT SUR RESERVATION 48H A L'AVANCE ,                                                             Préparé pour MINIMUM 2 PERSONNES

Cuit dans sa Carapace puis préparé décortiqué,                                                                Ses Articulations en Rouleau de Laitue et Fenouil

Sabayon Cardinal au Beurre de Homard ,Purée de Potiron et riz vénéré en Duo

Les Desserts

A commander en début de repas

L'assiette de fromages du Moment_____________________________________9 € 50

Le Cannelé Bordelais revisité _________________________________________ 7€ 50

Ecrin d'une boule de glace vanille maison, Sauce chocolat Tropilia de la Maison Valrhona

Le Millefeuille de Crêpes _ ___________________________________________10€ 00

Sabayon au citron, Gelée Limoncello et crème chiboust

Les Profiteroles Gourmands __________ _______________________________10€ 00

Choux glace vanille maison, sauce au chocolat de la maison Valrhona, praliné cacahuètes maison

Le Cheesecake et L'ananas _________________________________________10€ 00

Mirepoix d'ananas frais confit en insertion dans sa mousse légère de cheesecake

Sur son sablé aux amandes

Les entrées et desserts ne peuvent être servis seuls

*Nos desserts sont exclusivement élaborés avec du chocolat de la maison Valrhona

Glaces et Sorbets Maison

Pain de fabrication maison