La carte
Papilles Gourmandes
Les Entrées
Les Langoustines_________________________________________________15 € 00
Travaillées en Ravioles et crémées d'une réduction de leurs carapaces
Le Millefeuille chaud d'Aubergines et Magret du Sud-Ouest______________ 14 € 00
A la Crème de tomates et Mozzarella
Emincé de Magret du Sud-Ouest de notre fumoir
Le Foie Gras poêlé _______________________________________________15 € 00
Escalope de Foie Gras Poêlée
Sur Ses Ravioles de Fruits Pomme et Mangue
Réduction Maltaise
La Ravioles Champêtre ____________________________________________12 € 00
Crémeuse Forestière
La Rosace de Lotte fumée par nos soins_______________________________15 € 00
Emincée comme un carpaccio
Vinaigrette aux agrumes et coques au naturel
Les Viandes et Poissons
L'Agneau
confit en cuisson basse température de 7 heures _______________25 € 00
Mousseline de Brocolis au Parmesan et cannelloni de légumes du moment
Le Confit de Canard du Sud-Ouest « maison » __________________________19 € 00
Ses Pommes Dauphine et son crémeux de patates douces
Le Filet de Boeuf de Race, sauce au Parfum de Cêpes ___________________26 € 00
Et Son écrasé parmentier à l'huile de noisette, onctueux de Petits Pois
Les Escalopes de Cœur de Ris de veau français _________________________33€ 00
Montées En Millefeuille,
Crémeuse à la Morille, Gratin onctueux de pommes de terre au Parmesan
Le Magret de Canard du Sud-Ouest___________________________________24€ 00
En HAMBURGER de pain de mie Toasté
Emincé d'oignons rouges et pâte de tomates, Déglaçage en Jus acidulé , Reblochon en superposition
Jeunes pousses et chips de vitelotte
Le Duo de Saumon ____________________________________________26 €00
Son filet en cuisson à l'unilatérale liaison crémée au Basilic et Sa Rillette onctueuse,
Son Riz Vénéré et sa fondue de poireaux
Le Homard Frais Entier_(Un homard/ personne)_ _______________________ 59€ 00
UNIQUEMENT SUR RESERVATION 48H A L'AVANCE , Préparé pour MINIMUM 2 PERSONNES
Cuit dans sa Carapace puis préparé décortiqué, Ses Articulations en Rouleau de Laitue et Fenouil
Sabayon Cardinal au Beurre de Homard ,Purée de Potiron et riz vénéré en Duo
Les Desserts, A commander en début de repas
L'assiette de fromages du Moment_____________________________________9 € 50
Le Cannelé Bordelais revisité _________________________________________ 7€ 50
Ecrin d'une boule de glace vanille maison, Sauce chocolat Tropilia de la Maison Valrhona
Le Millefeuille de Crêpes _ ___________________________________________10€ 50
Sabayon au citron, Gelée Limoncello et crème chiboust
Les Profiteroles Gourmands __________ _______________________________10€ 50
Choux glace vanille maison, sauce au chocolat de la maison Valrhona, praliné cacahuètes maison
La Mythique Verrine Fraises du Nord Sud_______________________________10€ 50
Fraises Macérées sur son lit de Chiboust vanille, Emulsion Limonade aux Fruits rouges, glace Violette
Les entrées et desserts ne peuvent être servis seuls
*Nos desserts sont exclusivement élaborés avec du chocolat de la maison Valrhona
Glaces et Sorbets Maison
Pain de fabrication maison