Les Entrées

Les Langoustines_________________________________________________15 € 00

Travaillées en Ravioles et crémées d'une réduction de leurs carapaces

Le Millefeuille chaud d'Aubergines et Magret du Sud-Ouest______________ 14 € 00

A la Crème de tomates et Mozzarella

Emincé de Magret du Sud-Ouest de notre fumoir

Le Foie Gras poêlé _______________________________________________15 € 00

Escalope de Foie Gras Poêlée

Sur Ses Ravioles de Fruits Pomme et Mangue

Réduction Maltaise

Le Velouté de Potiron légèrement fumé_______________________________12 € 00

Son Œuf poché, soupçon de sauce porto et noisettes concassées

La Poitrine du Sud-Ouest, confite en cuisson basse température___________ 14€ 00

Sur son jus Teriyaki

Pois Cassés en deux façons

Les Viandes et Poissons

L'Agneau confit en cuisson basse température de 7 heures _______________25 € 00

Mousseline de Brocolis au Parmesan et cannelloni de légumes du moment

Le Confit de Canard du Sud-Ouest « maison » __________________________19 € 00

Ses Pommes Dauphine et son crémeux de patates douces

Le Filet de Boeuf de Race, sauce au Parfum de Cêpes ___________________26 € 00

Et Son écrasé parmentier à l'huile de noisette, onctueux de Petits Pois

Les Escalopes de Cœur de Ris de veau français _________________________33€ 00

Montées En Millefeuille,

Crémeuse à la Morille, Gratin onctueux de pommes de terre au Parmesan

Le Magret de Canard du Sud-Ouest, comme un Rossini *__________________26€ 00

Emulsion au Loupiac

Rösti de Pommes de terre et sa purée Maraichère

(* Foie Gras poêlé)

Les Noix de Saint Jacques de la côte Bretonne__________________________26 €00

Les Coquilles Saint-Jacques Décoquillées par nos soins, liaison crémée

Leur Riz vénéré et leur Fondue de poireaux

Le Homard Frais Entier_(Un homard/ personne)_ _______________________ 59€ 00

UNIQUEMENT SUR RESERVATION 48H A L'AVANCE ,                                                             Préparé pour MINIMUM 2 PERSONNES

Cuit dans sa Carapace puis préparé décortiqué,                                                                Ses Articulations en Rouleau de Laitue et Fenouil

Sabayon Cardinal au Beurre de Homard ,Purée de Potiron et riz vénéré en Duo

Les Desserts, A commander en début de repas

L'assiette de fromages du Moment_____________________________________9 € 50

Le Cannelé Bordelais revisité _________________________________________ 7€ 50

Ecrin d'une boule de glace vanille maison, Sauce chocolat Tropilia de la Maison Valrhona

Le Millefeuille de Crêpes _ ___________________________________________11€ 00

Sabayon au citron, Gelée Limoncello et crème chiboust

Les Profiteroles Gourmands __________ _______________________________11€ 00

Choux glace vanille maison, sauce au chocolat de la maison Valrhona,                            praliné cacahuètes maison

La Douceur surprenante  du Nord Sud__________________________________11€ 00

Verrine de Tajine de pommes sur sa panacotta et sa mousse vanille                                                                 Concassé de Biscuits façon Spéculos                                                                                             Emulsion parfumée de crème de Marrons

Les entrées et desserts ne seront servis qu'accompagnés d'un plat

*Nos desserts sont exclusivement élaborés avec du chocolat de la maison Valrhona

Glaces et Sorbets Maison

Pain de fabrication maison