La carte
Papilles Gourmandes
Les Entrées
Les Langoustines_________________________________________________15 € 00
Travaillées en Ravioles et crémées d'une réduction de leurs carapaces
Le Millefeuille chaud d'Aubergines et Magret du Sud-Ouest______________ 14 € 00
A la Crème de tomates et Mozzarella
Emincé de Magret du Sud-Ouest de notre fumoir
Le Foie Gras poêlé _______________________________________________15 € 00
Escalope de Foie Gras Poêlée
Sur Ses Ravioles de Fruits Pomme et Mangue
Réduction Maltaise
Le Velouté de Potiron légèrement fumé_______________________________12 € 00
Son Œuf poché, soupçon de sauce porto et noisettes concassées
La Poitrine du Sud-Ouest, confite en cuisson basse température___________ 14€ 00
Sur son jus Teriyaki
Pois Cassés en deux façons
Les Viandes et Poissons
L'Agneau
confit en cuisson basse température de 7 heures _______________25 € 00
Mousseline de Brocolis au Parmesan et cannelloni de légumes du moment
Le Confit de Canard du Sud-Ouest « maison » __________________________19 € 00
Ses Pommes Dauphine et son crémeux de patates douces
Le Filet de Boeuf de Race, sauce au Parfum de Cêpes ___________________26 € 00
Et Son écrasé parmentier à l'huile de noisette, onctueux de Petits Pois
Les Escalopes de Cœur de Ris de veau français _________________________33€ 00
Montées En Millefeuille,
Crémeuse à la Morille, Gratin onctueux de pommes de terre au Parmesan
Le Magret de Canard du Sud-Ouest, comme un Rossini *__________________26€ 00
Emulsion au Loupiac
Rösti de Pommes de terre et sa purée Maraichère
(* Foie Gras poêlé)
Le Duo de Saumon ____________________________________________26 €00
Son filet en cuisson à l'unilatérale liaison crémée au Basilic et Sa Rillette onctueuse,
Son Riz Vénéré et sa fondue de poireaux
Le Homard Frais Entier_(Un homard/ personne)_ _______________________ 59€ 00
UNIQUEMENT SUR RESERVATION 48H A L'AVANCE , Préparé pour MINIMUM 2 PERSONNES
Cuit dans sa Carapace puis préparé décortiqué, Ses Articulations en Rouleau de Laitue et Fenouil
Sabayon Cardinal au Beurre de Homard ,Purée de Potiron et riz vénéré en Duo
Les Desserts, A commander en début de repas
L'assiette de fromages du Moment_____________________________________9 € 50
Le Cannelé Bordelais revisité _________________________________________ 7€ 50
Ecrin d'une boule de glace vanille maison, Sauce chocolat Tropilia de la Maison Valrhona
Le Millefeuille de Crêpes _ ___________________________________________11€ 00
Sabayon au citron, Gelée Limoncello et crème chiboust
Les Profiteroles Gourmands __________ _______________________________11€ 00
Choux glace vanille maison, sauce au chocolat de la maison Valrhona, praliné cacahuètes maison
La Douceur surprenante du Nord Sud__________________________________11€ 00
Verrine de Tajine de pommes sur sa panacotta et sa mousse vanille Concassé de Biscuits façon Spéculos Emulsion parfumée de crème de Marrons
Les entrées et desserts ne seront servis qu'accompagnés d'un plat
*Nos desserts sont exclusivement élaborés avec du chocolat de la maison Valrhona
Glaces et Sorbets Maison
Pain de fabrication maison