Les Menus

Assaisonnés à la perfection

N'hésitez pas à nous contacter pour toute demande particulière ou proposition pour les groupes,autocaristes,agance de voyage, séminaires, mariages, Baptêmes, réceptions diverses !

Nous vous établirons des propositions en fonction de vos desirata 


MENU unique de la Fête des Mères /  52 €

*En apéritif, La soupe au crémant  et son accompagnement

* L'amuse Bouche du moment


*  La Lotte fumée par nos soins  comme un Carpaccio                                                 vinaigrette aux agrumes

ou

 Le Foie Gras du Sud Ouest au Loupiac Terrine                                                             Son chutney de Mangues et pain d'épices maison


* Le Bar travaillé en filets , sauce Saïgon                                                             Son Riz Vénéré et son crémeux de carottes des Landes

ou

  Le Filet de Veau , crème de Morilles                                                                  ses  pommes dauphines et sa patate douce en purée


* Le Dôme bavarois vanille , meringue et coulis de fruits rouges

ou

 Les Profiteroles des gourmands                                                                (choux glace vanille maison , sauce chocolat valrhona et praliné cacahuètes)

 

Menu des Allées                                                                          18 € 00

        servi uniquement le midi du lundi au samedi (sauf jours fériés)                                                     Entrée / Plat  / Dessert   ( suggestions du moment )

Exemple:              Ravioles au Gorgonzola                                                                                                                    Ballottine de Pintade aux Raisins                                                                                                     Crêpe Bounty

Menu Toulouse Lautrec                                                             29 € 90

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     A la carte

  • Le Dôme de Truite de notre fumoir                                                                                           Fromage frais de chèvre à l'échalote et aux fines herbes en insertion
         Sur son lit de julienne de concombres                                                                12 € 
  • Le Suprême de Poulet Label Rouge                                                                                       niché de son comté et de sa poitrine  sauce au Crémant                                             Ses Pommes Dauphine et son crémeux de patates douces                                 18 €
  • Le canelé Bordelais revisité                                                                                                       écrin d'une boule de glace vanille maison                                                                          sur son lit de sauce au chocolat de la Maison Valrhona                                 7 €50                                                                                                        


 Menu Saveurs   (à composer avec les plats ci-dessous)                                               1 entrée, 1 plat, fromage ou dessert                41 € 00                                            1 entrée, 2 plats, fromage ou dessert              59 € 90                                                                                                                                                                     A la carte


  • L' Amuse  Bouche du moment                                        
  • Les Ravioles de Langoustines et leur crémeuse océane                                        15 € 

ou       L'Escalope de Foie Gras poêlé                                                                                                              Sur Ses Ravioles de Fruits Pomme et Mangue,Réduction Maltaise                   15 € 

ou Les Escargots de Bourgogne                                                                                                               Cuisinés décoquillées au Chablis, Posés sur leur duxelles Forestière                                         Et emprisonnés sous un carré de pâte, Emulsion Persillade                                     13 €

ou Les Œufs pochés façon Meurette                                                                                           Réduction au vin rouge & émincé de champignons, oignons grelot                                              Poitrine fumée maison et ses pommes paille                                                                       13 €


  • Le Dos de Cabillaud ,  cuisson basse température                                                               Sa Crevette  sauvage snackée, Réduction crémeuse de leur carapaces                       &  risotto safrané                                                                                                         25 €

ou       L' Agneau Confit en Cuisson basse température de 7 heures                                                    Emulsion de Pommes de Terre fumée                                                                     25 €

ou Le Magret de canard du Sud-Ouest, Travaillé en Hamburger de pain demie toasté                      Emincé d'oignons rouges et pâte de tomates, Jus acidulé et reblochon                                               Pommes frites maison                                                                                         23 €

ou Les Escalopes de cœur Ris de Veau français     (suppl. menu 7 €)                                                      crémeuse à la Morille , ses tomates en crumble à la noisette                          32 €                                                                                                                          


  • Les Profiteroles Gourmands                                                                                          Choux glace vanille maison, sauce au chocolat de la maison Valrhona,                                                     praliné cacahuètes                                                                            10€  

ou      La Verrine Fraises                                                                                                                            Crème chiboust, fraises macérées, émulsion fraises,                                                                                             glace violette maison, tuile aux amandes                                        10 €

ou     L'assiette de 3 Fromages                                                                                        7 €50


  

Spécialité du Chef:  uniquement sur commande 48h à l'avance, minimum 2 personnes:

                                                                  LE HOMARD

Cuit dans sa Carapace puis préparé décortiqué,                                                                                      Ses Articulations en Rouleau de Laitue et Fenouil                                               Sabayon Cardinal au Beurre de Homard ,Purée de Potiron et riz vénéré en Duo                                                                                                                                                       57 € 00 /pers

Le Menu Bambin (Servi jusqu'à 12 ans) 12 € 50

Mon Cocktail
Le Blanc de Volaille moelleux (cuisson base température) à la crème
Frites maison
Ma glace maison

                                              


Les entrées et desserts ne seront servis qu'accompagnés d'un plat