La carte
Papilles Gourmandes
Les Entrées
Les Langoustines_________________________________________________15 € 00
Travaillées en Ravioles et crémées d'une réduction de leurs carapaces
Le Millefeuille chaud d'Aubergines et Magret du Sud-Ouest______________ 14 € 00
A la Crème de tomates et Mozzarella
Emincé de Magret du Sud-Ouest de notre fumoir
Le Foie Gras poêlé _______________________________________________15 € 00
Escalope de Foie Gras Poêlée
Sur Ses Ravioles de Fruits Pomme et Mangue
Réduction Maltaise
La Ravioles Champêtre ____________________________________________12 € 00
Crémeuse Forestière
Le Rouget _______________ ________________________________________14 € 00
En filet, Echalotes confites et jeunes pousses
sur sa tarte fine à la provençale
Les Viandes & Poissons
L'Agneau
confit en cuisson basse température de 7 heures _______________25 € 00
Mousseline de Brocolis au Parmesan et cannelloni de légumes du moment
Le Confit de Canard du Sud-Ouest « maison » __________________________19 € 00
Ses Pommes Dauphine et son crémeux de patates douces
L'épaule de Porcelet, sauce Porto et éclats de Noisettes__________________25 € 00
Et Son écrasé parmentier à l'huile de noisette, onctueux de Petits Pois
Les Escalopes de Cœur de Ris de veau français _________________________33€ 00
Montées En Millefeuille,
Crémeuse à la Morille, Gratin onctueux de pommes de terre au Parmesan
Le Magret de Canard du Sud-Ouest___________________________________24€ 00
En HAMBURGER de pain de mie Toasté
Emincé d'oignons rouges et pâte de tomates, Déglaçage en Jus acidulé , Reblochon en superposition
Jeunes pousses et chips de vitelotte
Le Duo de Saumon ____________________________________________26 €00
Son filet en cuisson à l'unilatérale liaison crémée au Basilic et Sa Rillette onctueuse,
Son Riz Vénéré et sa fondue de poireaux
Le Homard Frais Entier_(Un homard/ personne)_ _______________________ 59€ 00
UNIQUEMENT SUR RESERVATION 48H A L'AVANCE , Préparé pour MINIMUM 2 PERSONNES
Cuit dans sa Carapace puis préparé décortiqué, Ses Articulations en Rouleau de Laitue et Fenouil
Sabayon Cardinal au Beurre de Homard ,Purée de Potiron et riz vénéré en Duo
Les Desserts
A commander en début de repas
L'assiette de fromages du Moment_____________________________________9 € 50
Le Cannelé Bordelais revisité _________________________________________ 7€ 50
Ecrin d'une boule de glace vanille maison, Sauce chocolat Tropilia de la Maison Valrhona
Le Millefeuille de Crêpes _ ___________________________________________10€ 00
Sabayon au citron, Gelée Limoncello et crème chiboust
Les Profiteroles Gourmands __________ _______________________________10€ 00
Choux glace vanille maison, sauce au chocolat de la maison Valrhona, praliné cacahuètes maison
Le Cheesecake et L'ananas _________________________________________10€ 00
Mirepoix d'ananas frais confit en insertion dans sa mousse légère de cheesecake
Sur son sablé aux amandes
Les entrées et desserts ne peuvent être servis seuls
*Nos desserts sont exclusivement élaborés avec du chocolat de la maison Valrhona
Glaces et Sorbets Maison
Pain de fabrication maison