L’approvisionnement est en fonction du marché du jour. La qualité des produits frais étant primordiale, le chef s’excuse du possible manquement temporaire d’une de ses compositions culinaires.
Formules Rapides du Midi (du lundi au vendredi, sauf jours fériés)
Le Menu Canard
21 € 00
La Salade Landaise
Le Magret sauce poivre vert,
accompagné des légumes du Marché
La Crème Brûlée
La Formule Nord
14 € 00
Welsh (spécialité fromagère) accompagné de frites maison et salade verte
et Dessert (suggestion du jour)
La Formule Sud
14 € 00
Entrée/ Plat / Fromage ou Dessert
Selon la Suggestion du Jour
La Formule Quatro
16 € 00
Entrée/ Plat ou Plat/ Dessert (suggestion du jour)
Un Verre de Vin et Un Café
Carte et Menus
La Carte
selon les prix indiqués
Le Menu
29 € 50
Entrées, plats, fromages, desserts, sont à choisir dans la carte (ceux marqués * sont soumis à un supplément).
Un Amuse-Bouche,
Une Entrée,
Un Granité au vin du moment,
Une Viande ou Un Poisson,
Un Fromage ou Un Dessert
Le Menu
44 € 50
Entrées, plats, fromages, desserts, sont à choisir dans la carte (ceux marqués * sont soumis à un supplément).
Un Amuse-Bouche,
Une Entrée,
Un Poisson,
Un Granité au vin du moment,
Une Viande,
Un Fromage ou Un Dessert
Le Menu P’tit Gourmet
12 € 00
(Servi jusqu’à 12 ans)
Mon p’tit apéro + Un Plat (suggestion du Moment) + Mon assiette dessert du P’tit Gourmand
Les Entrées
La Sole
14 € 00
En Trois Médaillons Mousseline de Saumon et Crevettes
Emulsion Crevettes et Orange
Tranches d'Oranges Confites
L'Avocat
13 € 00
En trilogie:
En guacamole, En Emulsion au Curcuma et Streuzel Noisettes,
En Duo de Crevettes Roses et sauce Cocktail
Les Fromages
14 € 00
De Trois Variétés:
En Coussin de Ricotta et son Tartare de Tomates
En Fondue de Cheddar sut Toast et Jambon
En Millefeuille de Beaufort et Viande de Grisons, Jeunes Pousses et Vinaigrette au jus de Viande
Le Foie Gras
18 € 00
*Supplt3€00
Cuit en arôme de Porto blanc,
sa confiture d’oignons,
son pain d’épices et son sorbet à la figue
Les Escargots
13 € 00
Servis façon bourguignonne, sur sa duxelle de champignons, son émulsion de persillade en cannelloni ouverte
Les Langoustines
15 € 00
Fraîches, Décortiquées et taillées en Tartare
Vinaigrette au Miel de Lavande et feuilles de Shiso
En étage, La Langoustine en Fumet de Crustacés
Le Saumon
15 € 00
En Déclinaison:
Fumé par nos Soins,
En Tartare aux Herbes Fraîches de Moment,
En Rillettes et ses Toasts
Les Poissons
Le Turbot
23 € 00
En Pavé, cuisson basse température au Thym Citronné,
Sa Crémeuse à la Citronnelle,
Ses poivrons multicolores au miel de Lavande
et ses Quenelles de Patates Douces à l'Huile de Noix
Les Gambas
23 € 00
En Poêlée , flambées
Duo de terrines aux Tomates et aux Courgettes
Son Bâtonnet de Polenta de Madagascar
Et Sa Tempura
Le Homard Frais Entier
29 € 00
*(Supplt 6 €)
Cuit dans sa Carapace puis préparé décortiqué
Ses Articulations en Rouleau de Laitue et Fenouil
Sabayon Cardinal au Beurre de Homard
Purée de Potiron et riz vénéré en Duo
Les Viandes
Le Bœuf
25 € 00
* (supplt 3 € 00)
Filet de Bœuf de race, foie gras de canard poêlé en superposition, sa sauce au Maury de Mas Amiel
Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’amandes grillées, Carottes glacées, et Os à moelle au sel de Guérande
Le Coquelet
23 € 00
Entièrement désossé:
Une Première Moitié, cuit dans son jus au moelleux de Cadillac,
L'Autre en Ballotine farcie d'une chair aux Marrons et recouvert d'une Tuile au Parmesan,
Complétés par une Canneloni de Julienne de Légumes
Sur un fond entrecroisé de Sauces au Cadillac et au Cassis
L'Agneau
23 € 00
Sa Selle en Croûte d’Agrumes,
Son Maki aux légumes
Agrémenté de sa Sauce Yuan
Le Magret de Canard
23 € 00
En hamburger de Pain de Mie Toasté,
Emincé d'Oignons Rouges, Pâte de Tomates,
Magret en Tranches et Roquette,
Jus Acidulé à la Noix et Reblochon fondu
Chips de Vitelotte
Les ris de Veau
25 € 00
* (supplt 3 € 00)
Escalopés et composés en millefeuille, petite crème aux morilles,
Trio de crumbles provençaux tomates-oignons, courgettes-menthe, aubergines-poivrons
La Joue de Boeuf
23 € 00
En Trilogie,
En Gelée aux Arômes de Calvados,
En Parmentier au Cajun,
En Pastilla au Tandoori,
Avec sa Poire Pôchée au Vin Rouge et son Damier de Carottes
Les Fromages
Le Camembert
5 € 50
Au lait cru, en croustillant de pommes, accompagné de ses jeunes pousses vinaigrette au cidre
Le chèvre de Rocamadour
5 € 50
En tempura, accompagné de ses jeunes pousses vinaigrette à la noisette
Les Desserts
Le Champagne et ses Biscuits Roses
9 € 00
Mousse aux biscuits Roses de Reims sur sa meringue
En Superposition son Tube* de Sorbet Pamplemousse
Et Sa quenelle de Sorbet Champagne
La Violette et Fruits Rouges
9 € 00
Minestrone de Fruits Rouges du Moment
Glace à la Violette et Emulsion à la Fraise
Assortis de son Macaron à la Violette
Accord met-vin: Bernard Chauvet 1er Cru, 39 € la blle, 8 € la Coupe
Le Melon
9 € 00
Billes de Melon au caramel de Miel et Grand-Marnier,
Jus d’Orange, Grand-Marnier et Pulpe de Melon
Tuile miel/Orange et Espuma aux saveurs du Calisson d’Aix
Le Duo
9 € 00
L’Alexander :
Crumble et Crémeux au Chocolat*, Cerises Amarena et Chantilly aux Parfums de Cerises
Et Le Kawa :
Glace Café, Crémeux Chocolat Epicé* , Noisette en enrobage Nyangbo*, Crémeux au Cognac
Les Sorbets
7 € 00
De fabrication maison, en trois parfums au gré du moment, chantilly et macaron
Accord met-vin : Bernard Chauvet 1er cru champagne, 39 € la blle, 8 € la coupe
Jours de Fermeture
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Le Restaurant est fermé le Mercredi
ainsi que les Dimanche Soir & Lundi Soir
Possibilité pour les Groupes