L’approvisionnement est en fonction du marché du jour. La qualité des produits frais étant primordiale, le chef s’excuse du possible manquement temporaire d’une de ses compositions culinaires.
La Saint Valentin
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46 € 00
• La Potion des Amoureux
• Pour vous mettre en Bouche, le champagne se fait perle pour l’huitre tiède en Sabayon
• Les Ravioles invitent les Langoustines fraîches à partager leur nid
• La Passion en Granité
• Le Filet de Veau s’accoquine à la truffe et s’offre en brioche,
Accompagné de ses « Baby » Légumes
• Mon Cœur « Cherry »
Recommandé par les Guides Hubert et Petit Futé
English Spoken
Jours de Fermeture et Congès
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Le Restaurant est fermé le Mercredi
ainsi que les Dimanche Soir & Lundi Soir
Pour ces jours de Fermeture ,Possibilité pour les Groupes
Organisation de Mariages, Réceptions familiales, Apéritifs dinatoires,...
Formule Nord Sud (du lundi au vendredi midi, sauf jours fériés)
entrée, plat et dessert
16 € 00
selon les suggestions du moment
Carte et Menus
La Carte
selon les prix indiqués
Le Menu Tradition
32 € 00
Entrées, plats, fromages, desserts, sont à choisir dans la carte (ceux marqués * sont soumis à un supplément).
Un Amuse-Bouche,
Une Entrée,
Un Granité au vin du moment,
Une Viande ou Un Poisson,
Un Fromage ou Un Dessert
Le Menu Gourmand
49 € 50
Entrées, plats, fromages, desserts, sont à choisir dans la carte (ceux marqués * sont soumis à un supplément).
Un Amuse-Bouche,
Une Entrée,
Un Poisson,
Un Granité au vin du moment,
Une Viande,
Un Fromage ou Un Dessert
Le Menu P’tit Gourmet
12 € 00
(Servi jusqu’à 12 ans)
Mon p’tit apéro + Un Plat (suggestion du Moment) + Mon assiette dessert du P’tit Gourmand
Les Entrées
La Sole
14 € 00
En Trois Médaillons Mousseline de Saumon et Crevettes
Emulsion Crevettes et Orange
Tranches d'Oranges Confites
La Lotte
15 € 00
Fumée par nos soins ,En Carpaccio
Sa Vinaigrette aux Aromates acidulés et Ses Coques au Naturel
Les Ravioles
14 € 00
Préparées par nos soins, leur farce au Gorgonzola
Sauce crémeuse au Basilic frais
Physalis en Pomme d’Amour
Le Foie Gras
18 € 00
*Supplt3€00
En Marbré Bacon et Beaufort,
Chutney de Figues
Son pain d’épices et son sorbet à la figue
Les Escargots
14 € 00
Servis façon bourguignonne, sur sa duxelle de champignons, son émulsion de persillade en cannelloni ouverte
La Tête de veau
13 € 00
Traditionnellement accompagnée de sa sauce Gribiche
Et de son éventail de pomme vapeur
Le Saumon
15 € 00
En Déclinaison:
Fumé par nos Soins,
En Tartare aux Herbes Fraîches de Moment,
En Rillettes et ses Toasts
Les Poissons
Le Bar Sauvage
23 € 00
Son Filet fumé par nos soins, grillé puis cuit à la vapeur,
Fraîcheur de légumes en Terrine
Courgette en Tempura
Les coquilles Saint Jacques
23 € 00
Décoquillées par nos soins,
Poêlées, en crémeuse
Sur ses Mirepoix de Carottes et Panais
Accompagnées de ses Nouilles Asiatiques
Le Homard Frais Entier
29 € 00
*(Supplt 6 €)
Cuit dans sa Carapace puis préparé décortiqué
Ses Articulations en Rouleau de Laitue et Fenouil
Sabayon Cardinal au Beurre de Homard
Purée de Potiron et riz vénéré en Duo
Les Viandes
Le Bœuf
25 € 00
* (supplt 3 € 00)
Filet de Bœuf de race, foie gras de canard poêlé en superposition, sa sauce au Maury de Mas Amiel
Ecrasé de pommes de terre à l’huile d’amandes grillées, Carottes glacées, et Os à moelle au sel de Guérande
Le Veau
23 € 00
En Grenadins aux Parfums safranés du Moyen Orient
Pulpe de Pommes de Terre en déclinaison des Fragrances du Cantal et de la Côte d’Azur
L'Agneau
23 € 00
En cuisson de Sept heures, Basse température
Et ses BABY Légumes
Le Magret de Canard
23 € 00
En hamburger de Pain de Mie Toasté,
Emincé d'Oignons Rouges, Pâte de Tomates,
Magret en Tranches et Roquette,
Jus Acidulé à la Noix et Reblochon fondu
Chips de Vitelotte
Les ris de Veau
25 € 00
* (supplt 3 € 00)
Escalopés et composés en millefeuille, petite crème aux morilles,
Trio de crumbles provençaux tomates-oignons, courgettes-menthe, aubergines-poivrons
Le Porcelet
23 € 00
En Carré, rôti à la façon des Apiculteurs,
Ses Lasagnes de Légumes,
Son Endive braisée de deux façons, l’une au miel, l’autre aux brisures de noix,
Sa Noix Fumée par nos soins
Les Fromages
Le Camembert
5 € 50
Au lait cru, en croustillant de pommes, accompagné de ses jeunes pousses vinaigrette au cidre
Le chèvre de Rocamadour
5 € 50
En tempura, accompagné de ses jeunes pousses vinaigrette à la noisette
Les Desserts
Le Champagne et ses Biscuits Roses
9 € 00
Mousse aux biscuits Roses de Reims sur sa meringue
En Superposition son Tube* de Sorbet Pamplemousse
Et Sa quenelle de Sorbet Champagne
Les Fruits Rouges
9 € 00
En Vacherin déstructuré,
Sorbet à la Griotte, Meringue à la Framboise, Coulis à la Fraise, et Chantilly
La Poire et L'Orange
9 € 00
Billes de Poires pochées au vin rouge
Sur son lit de Marmelade Oranges et Miel
Bâtonnet Arlette et Sorbet au Lillet Rouge
Le Chocolat
9 € 00
Le Baba revisité Choco*,
Crémeux Nyangbo*
Sur son écume de lait épicé
Les Sorbets
7 € 00
De fabrication maison, en trois parfums au gré du moment, chantilly et macaron
Accord met-vin : Bernard Chauvet 1er cru champagne, 39 € la blle, 8 € la coupe